桂曉燕

　　寧波老話是介講：“三日勿吃青，眼睛冒金星。”這里的“青”，可以指人工栽培的各種綠葉蔬菜，也可以指田頭野外生長(zhǎng)的各種野菜。眼下春分剛過(guò)，萬(wàn)物欣欣向榮。幾陣春風(fēng)吹拂，幾場(chǎng)春雨滋潤(rùn)，形形色色的蔬菜野菜長(zhǎng)得那叫一個(gè)歡！有老話形容道：“油菜開(kāi)花像黃金，蘿卜開(kāi)花白如銀，草子開(kāi)花滿天星，倭豆開(kāi)花黑良心，薺菜開(kāi)花碎紛紛，馬蘭開(kāi)花香噴噴……”這些水靈靈、鮮嫩嫩的“青”，讓人看著悅目，吃著樂(lè)胃，是大自然最好的饋贈(zèng)。

　　老底子每逢春暖花開(kāi)，人們往往趁著去野外踏青郊游的時(shí)光，順手采些野菜帶回家，如馬蘭、烏蔥、馬齒莧、香椿頭、金花菜等。馬蘭焯水切碎，拿香干丁一拌，撒點(diǎn)細(xì)鹽味精，澆上一些麻油，味道勿要太贊哦！野生的烏蔥，打上幾個(gè)雞蛋一炒，那獨(dú)特的香味頓時(shí)彌漫整個(gè)屋子……現(xiàn)在不管是蔬菜還是野菜，大家基本上到超市或菜場(chǎng)去買(mǎi)，多了一些方便，卻少了幾分野趣。

　　人之所以離不開(kāi)“青”，是由人的生理特點(diǎn)決定的。人是高級(jí)雜食動(dòng)物，吃的東西最好是葷素搭配，五色俱全。就拿“青”來(lái)說(shuō)，如果長(zhǎng)期不吃碧綠青翠的各種蔬菜，就一定會(huì)出毛病。例如在大航海時(shí)代，跟隨麥哲倫環(huán)球航行的西班牙船員，由于長(zhǎng)期以餅干之類充饑，吃不到新鮮蔬菜，許多人得了可怕的壞血病，牙齦腫成了褐色海綿狀，無(wú)法進(jìn)食，以致活活餓死。幸存的船員心有余悸，將這噩夢(mèng)記在日記里。當(dāng)時(shí)他們還不知道，這是由于體內(nèi)嚴(yán)重缺乏維生素C引起的，而維生素C大量存在于新鮮的蔬菜或水果中。說(shuō)來(lái)也巧，今年恰距麥哲倫首次環(huán)球航行500周年。1521年3月，麥哲倫率領(lǐng)的西班牙船隊(duì)跨越太平洋，抵達(dá)菲律賓群島，首次實(shí)現(xiàn)了環(huán)球航行，但船上的許多船員已經(jīng)魂斷大洋。

　　相比之下，中國(guó)的航海團(tuán)隊(duì)，就比西班牙人聰明多了�？梢哉f(shuō)，我們寧波人與航海有特別密切的關(guān)系，因?yàn)樽詮奶扑螘r(shí)期海上絲綢之路興起，寧波就成為海上絲路的重要起點(diǎn)港。中國(guó)通過(guò)海上絲路，對(duì)外出口的最重要大宗商品，就是絲綢和瓷器。盡管當(dāng)時(shí)的中國(guó)人還不知道什么叫做維生素，但是清楚地知道，要是不吃蔬菜，眼睛會(huì)冒金星，人會(huì)疾病纏身！那怎么辦呢？當(dāng)時(shí)又沒(méi)有真空保鮮技術(shù)和冰箱，不可能帶足長(zhǎng)期航行需要的蔬菜；騰出船上的地方來(lái)種菜呢？也是不可能的。且不說(shuō)種在船艙里曬不到太陽(yáng)，種在甲板上增加航行風(fēng)險(xiǎn)，單說(shuō)一條，有那么多淡水來(lái)澆嗎？據(jù)資料記載，我們聰明的老祖宗靈機(jī)一動(dòng)，將一些黃豆帶到船上，利用船上裝載的瓷器作為容器，孵起豆芽來(lái)了。孵豆芽簡(jiǎn)單易行，將黃豆浸泡后，再按時(shí)澆點(diǎn)水，短短幾天時(shí)間，美味的豆芽就能端上餐桌了�？梢源�替青菜，源源不斷地供應(yīng)。這樣既解決了茫茫大海上吃新鮮蔬菜的難題，又不多占地方。豆芽長(zhǎng)出來(lái)之后，還能起到填充材料的作用，當(dāng)航行途中遇到風(fēng)浪時(shí)，保護(hù)瓷器不因船只顛簸而碎裂損毀，好處真是太多了。

　　時(shí)至今日，人們的生活水準(zhǔn)顯著提高，吃的食物也更加豐富多彩。但無(wú)論舌尖上的花樣怎么翻新，“三日勿吃青，眼睛冒金星”的飲食原則，是不會(huì)改變的。同時(shí)人們發(fā)現(xiàn)，“青”的質(zhì)量發(fā)生了變化。老底子的“青”，按季節(jié)自然生長(zhǎng)，用的是農(nóng)家肥，除蟲(chóng)靠青蛙幫忙，是真正的綠色健康食品；而現(xiàn)在的“青”，都是化肥農(nóng)藥喂大的，幾乎都有化肥農(nóng)藥殘留，尤其是農(nóng)殘，影響人體健康。所以怎樣洗菜，才能最大程度地清除農(nóng)藥殘留，成了一門(mén)學(xué)問(wèn)。筆者覺(jué)得效果比較好的，是一些電視節(jié)目中介紹的用小蘇打溶液浸泡的方法。因?yàn)榇蠖鄶?shù)農(nóng)藥呈酸性，而小蘇打是堿性物質(zhì)，能有效中和蔬菜中的農(nóng)藥殘留。不過(guò)小蘇打容易破壞蔬菜中的維生素C，所以浸泡的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，一般五六分鐘就行了。另外有專家提出，用淘米水浸泡蔬菜，也是一種可行的方法。淘米水含有淀粉，有一定的摩擦力，能以物理作用去除農(nóng)藥殘留，且不會(huì)破壞蔬菜中的維生素C。

　　總而言之，我們不但要吃青，還要吃得衛(wèi)生，吃得健康。這才能體現(xiàn)在新形勢(shì)下，老寧波“三日不吃青，眼睛冒金星”老話的精神。