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昔日的狀元樓照片提供 龔國(guó)榮
昔日的梅龍鎮(zhèn)照片提供 龔國(guó)榮
昔日的東福園飯店照片提供 余德富
鼓樓公園路8號(hào)，一座全新裝修、古雅精致的酒店，憑窗可眺熙攘的人流和古樸的鼓樓樓影。
“大約再過(guò)一個(gè)月，這里將換上東福園飯店的招牌，屆時(shí)新十大寧波名菜將與寧波人見(jiàn)面�！弊蛱欤鸸让鞲埖甑目偨�(jīng)理張空顯得躊躇滿志。就在不久之前，金谷明府酒店正式受讓甬城知名老字號(hào)“東福園”的字號(hào)使用權(quán)。
“東福園”從2000年停業(yè)之后，其字號(hào)就被束之高閣，一放就是八年！
事實(shí)上，起死回生的甬城老字號(hào)并非東福園一家，老寧波耳熟能詳?shù)臓钤獦�、梅龍�?zhèn)也于上月被寧波石浦酒店管理發(fā)展公司接盤(pán)——石浦有償獲得兩家老字號(hào)的字號(hào)使用權(quán)，而進(jìn)一步的選址開(kāi)發(fā)已在緊鑼密鼓的籌備中，預(yù)計(jì)狀元樓將于明年年底開(kāi)業(yè)。
為何這些鼎鼎大名的老字號(hào)會(huì)塵封多年？今年又為何幾乎同時(shí)集體“復(fù)活”？起死回生后老字號(hào)能否“老當(dāng)益壯”？記者昨天打探多方消息，試圖解開(kāi)一串謎團(tuán)。
塵封多年一把辛酸淚
對(duì)很多寧波人來(lái)說(shuō)，“東福園”、“狀元樓”、“梅龍鎮(zhèn)”等老字號(hào)曾是相當(dāng)熟悉的名字——富有寧波特色的佳肴小吃、位于繁華地段的熱鬧店堂、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的趣事佳話無(wú)一不記錄著寧波餐飲文化的輝煌。
在寧波美食中，這三家餐飲老字號(hào)久負(fù)盛名，其中歷史最長(zhǎng)的為狀元樓，始建于清乾隆年間，有200多年歷史，以經(jīng)營(yíng)寧波本幫菜見(jiàn)長(zhǎng)；東福園是1933年由徽州人吳子昭創(chuàng)辦，擅長(zhǎng)烹制徽幫菜，后博眾菜系之長(zhǎng)，可接待近800人同時(shí)用餐；梅龍鎮(zhèn)酒樓建于1940年，以經(jīng)營(yíng)京滬風(fēng)味菜聞名。
老字號(hào)昔日的輝煌卻因?yàn)楣芾頇C(jī)制陳舊、人員包袱重、盈利能力差等因素制約漸漸淡去。上世紀(jì)末、本世紀(jì)初，寧波大規(guī)模的舊城改造使得一些身處繁華地段的老字號(hào)遷離。由于缺少雄厚的資本加上難找到合適的店址重建等種種因素，從2000年開(kāi)始，“東福園”、“狀元樓”、“梅龍鎮(zhèn)”等一些老字號(hào)在失去實(shí)體店后，進(jìn)入“冬眠期”——牌匾被收入庫(kù)房，老字號(hào)就此淡出人們視野。
昨天，說(shuō)起這段歷史，三個(gè)老字號(hào)的原東家寧波華天投資有限公司總經(jīng)理張建國(guó)唏噓：這些年，華天（原東亞集團(tuán)）一直有心重建新的“狀元樓”、“東福園”，并利用老東福園的人員班底創(chuàng)辦東亞假日酒店以作嘗試。同時(shí)，每年還會(huì)注資維護(hù)這些老字號(hào)。但由于資金、人員及企業(yè)轉(zhuǎn)制等種種因素，華天“有心無(wú)力”，重建計(jì)劃漸漸渺茫。此間，也有多家市內(nèi)外的企業(yè)來(lái)找過(guò)華天，有意接盤(pán)老字號(hào)。但由于華天對(duì)選擇合作方持謹(jǐn)慎態(tài)度，一些商談也沒(méi)有結(jié)果。
“我們要選擇有餐飲方面的資深經(jīng)驗(yàn)，而且真心實(shí)意想把老字號(hào)做好的企業(yè)。而在接觸過(guò)程中，不少企業(yè)只是希望通過(guò)字號(hào)轉(zhuǎn)讓賺取利潤(rùn)，我們一直不敢貿(mào)然轉(zhuǎn)讓�！睆埥▏�(guó)說(shuō)。
集體“復(fù)活”為哪般？
轉(zhuǎn)機(jī)說(shuō)來(lái)就來(lái)。
今年，在老字號(hào)主管部門(mén)市貿(mào)易局的牽線搭橋之下，“東福園”、“狀元樓”、“梅龍鎮(zhèn)”三大老字號(hào)的字號(hào)轉(zhuǎn)讓進(jìn)入實(shí)際操作階段。多家甬城的知名餐飲企業(yè)表達(dá)對(duì)老字號(hào)的濃厚興趣。
8月下旬，在市貿(mào)易局的協(xié)調(diào)下，寧波華天公司和寧波石浦酒店管理發(fā)展公司的高層坐到了一起，一場(chǎng)品牌聯(lián)姻由此展開(kāi)。經(jīng)過(guò)洽談，石浦獲得了“狀元樓”、“梅龍鎮(zhèn)”字號(hào)的使用權(quán)，隨之交接的還有沉睡了8年的“狀元樓”牌匾。
幾乎與此同時(shí)，金谷明府大酒店也與寧波華天公司達(dá)成協(xié)議，華天轉(zhuǎn)讓“東福園”的字號(hào)使用權(quán)給金谷明府，后者成為“東福園”的新東家。
消息靈通人士表示，華天所收取的是“品牌維護(hù)補(bǔ)償費(fèi)”，并非字號(hào)使用權(quán)轉(zhuǎn)讓費(fèi)。
在一份“繼承老字號(hào)備忘錄”上，記者注意到，促成這段聯(lián)姻的“紅娘”市貿(mào)易局將肩負(fù)品牌監(jiān)管職能。
“我們對(duì)獲轉(zhuǎn)讓企業(yè)有約定，首先要求企業(yè)拿到老字號(hào)后半年內(nèi)開(kāi)始運(yùn)作，1年內(nèi)要投入營(yíng)業(yè)；其次，為了保證老字號(hào)不變味，要求企業(yè)必須保存老字號(hào)原有的經(jīng)營(yíng)特色和建筑裝飾風(fēng)格，同時(shí)制定詳細(xì)的發(fā)展戰(zhàn)略，不斷創(chuàng)新，讓老字號(hào)能延續(xù)輝煌�！笔匈Q(mào)易局消費(fèi)服務(wù)處處長(zhǎng)馮平告訴晚報(bào)記者。
“從2006年開(kāi)始，商務(wù)部開(kāi)始品牌萬(wàn)里行活動(dòng)，其中重點(diǎn)突出了保護(hù)老字號(hào)的內(nèi)容，計(jì)劃三年內(nèi)認(rèn)定1000家中華老字號(hào)，并給予扶持�！瘪T平稱(chēng)。
據(jù)記者了解，在品牌收購(gòu)戰(zhàn)中，一些老字號(hào)由于擁有較高的無(wú)形資產(chǎn)、優(yōu)良的品牌價(jià)值受到國(guó)內(nèi)外獵頭企業(yè)的青睞，寧波企業(yè)也意識(shí)到這一點(diǎn)，在政府部門(mén)的牽線搭橋下，無(wú)論是字號(hào)擁有者還是企業(yè)，都顯示出更高的熱情，聯(lián)姻工作進(jìn)展比較順利。
品牌復(fù)興，還任重道遠(yuǎn)
“塵封多年的老字號(hào)能夠重見(jiàn)天日，真是讓人歡欣鼓舞！”昨天，聽(tīng)到三大餐飲老字號(hào)將集體“復(fù)活”的消息后，市民陳先生表達(dá)了由衷的喜悅。
“我們正在研究甬幫十大名菜的改良方法，力爭(zhēng)更貼近現(xiàn)代人的口味。”金谷明府總經(jīng)理張空舉了一個(gè)例子，冰糖甲魚(yú)是寧波名菜，但由于高糖高熱量，不適合現(xiàn)代人的口味，他們的廚師正在研制一種秘制甲魚(yú)。
事實(shí)上，他們已成立了寧波東福園餐飲發(fā)展公司，意在弘揚(yáng)老字號(hào)東福園的餐飲文化。由于金谷明府酒店8月初才完成裝修，風(fēng)格古色古香。據(jù)透露，大約過(guò)一個(gè)月，“東福園”即可亮相。“東福園”將成為三大餐飲老字號(hào)中率先重新開(kāi)業(yè)的飯店。
而石浦對(duì)“狀元樓”、“梅龍鎮(zhèn)”的前期運(yùn)營(yíng)目前已經(jīng)展開(kāi)。昨天，寧波石浦酒店管理發(fā)展公司董事長(zhǎng)陳蘇林告訴記者，寧波老字號(hào)是寧波人的集體財(cái)富。為了開(kāi)發(fā)運(yùn)作好老字號(hào)，他們傾注了很大的心血，已對(duì)“狀元樓”、“梅龍鎮(zhèn)”的重建做好了詳細(xì)規(guī)劃，重開(kāi)的“狀元樓”將定位傳統(tǒng)精品寧波菜，經(jīng)營(yíng)面積預(yù)計(jì)在3000平方米左右，將選擇和義大道等市中心繁華地段開(kāi)店，梅龍鎮(zhèn)店址也在選擇之中，狀元樓預(yù)計(jì)將于明年年底在市區(qū)亮相。
針對(duì)三大餐飲老字號(hào)復(fù)活的消息，業(yè)內(nèi)人士多持肯定態(tài)度，認(rèn)為這是拯救寧波老字號(hào)的良好開(kāi)端。但也有人表示，相對(duì)于杭州、紹興，寧波的老字號(hào)無(wú)論是數(shù)量還是規(guī)模都有較大的差距，字號(hào)權(quán)轉(zhuǎn)讓只是第一步，需要各方努力，老字號(hào)的品牌復(fù)興還任重道遠(yuǎn)。
本報(bào)將繼續(xù)關(guān)注老字號(hào)重建的消息。
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