記者提問(wèn)：剛才陳局介紹了我們“餐桌掃毒”的有關(guān)情況。在餐飲中添加罌粟的行為，確實(shí)非常惡劣，另一方面它的隱蔽性也非常強(qiáng)。 這里我想問(wèn)兩個(gè)問(wèn)題：第一個(gè)問(wèn)題是，除了打擊違法行為外，我們還有哪些措施來(lái)規(guī)范提升我們的餐飲行業(yè)。第二個(gè)問(wèn)題是，對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，如何來(lái)識(shí)別，或者防范在餐飲中添加了罌粟的情況？
市市場(chǎng)監(jiān)管局陳元?jiǎng)偢本珠L(zhǎng)答：這個(gè)問(wèn)題我想從兩個(gè)方面。
第一個(gè)就是剛才記者朋友提到，除了打擊以外，如何來(lái)加強(qiáng)餐飲行業(yè)的食品安全監(jiān)管這個(gè)問(wèn)題。大家知道，餐飲行業(yè)總體數(shù)量比較多，全市我們有證企業(yè)有3萬(wàn)多家，小餐飲占了很大比例，占了大概75%。要做好餐飲安全工作，我們的總體思路四個(gè)字，一個(gè)就是監(jiān)管，第二個(gè)就是建設(shè)。按照這四個(gè)字的總體思路，開(kāi)展一系列的日常監(jiān)管等工作。我想概括起來(lái)，我們主要有四個(gè)方面：
第一，是我們?cè)诓惋嫲踩O(jiān)管當(dāng)中，一定要突出風(fēng)險(xiǎn)管控、風(fēng)險(xiǎn)管理。特別是像現(xiàn)在大量的學(xué)校食堂、高風(fēng)險(xiǎn)單位，必須要集中進(jìn)行防范，盡量少發(fā)生，或者不發(fā)生一些安全事件。
第二，我們要加強(qiáng)示范建設(shè)。通過(guò)鼓勵(lì)連鎖，引進(jìn)品牌連鎖等企業(yè)，規(guī)范寧波的餐飲業(yè)，提升餐飲業(yè)的業(yè)態(tài)。這里具體的舉措有這樣幾項(xiàng)，記者朋友原來(lái)可能也知道，我們正在加快推進(jìn)“陽(yáng)光廚房”建設(shè)，今年“陽(yáng)光廚房”列入市政府的民生實(shí)施工程，到年底要完成1500家的建設(shè)任務(wù)。我們要開(kāi)展各種類型的示范店的建設(shè)，有的有示范街，有省級(jí)示范店、市級(jí)示范店，包括示范早餐店等等各種業(yè)態(tài)、各種類型的示范建設(shè)。我信通過(guò)示范建設(shè)，引進(jìn)品牌連鎖來(lái)改善、改變寧波餐飲業(yè)的業(yè)態(tài)，這也是很重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。
第三，還是要開(kāi)展專項(xiàng)整治和打擊。由于現(xiàn)在餐飲業(yè)各種違法行為還是比較多，必須要重拳出擊，嚴(yán)厲打擊。比如今年上半年開(kāi)展的“清螺禁漁”也好，“餐桌掃毒”也好，就是其中兩個(gè)具體舉措，當(dāng)然其他還有很多，我們會(huì)持續(xù)開(kāi)展，針對(duì)突出問(wèn)題開(kāi)展專項(xiàng)整治。
最后，我們還是要加強(qiáng)在日常監(jiān)管，盡管企業(yè)數(shù)量比較多，我們監(jiān)管人員執(zhí)法力量還是有限，我們要把有限的力量，有限的精力集中起來(lái)，加強(qiáng)日常監(jiān)管，通過(guò)科學(xué)的方法，通過(guò)量化分級(jí)的辦法，對(duì)重點(diǎn)企業(yè)予以監(jiān)管。我想這樣可能對(duì)寧波的餐飲安全工作，會(huì)一年比一年做得更加好。這是我想回答的第一個(gè)問(wèn)題。
第二個(gè)問(wèn)題，是消費(fèi)者如何來(lái)識(shí)別是否非法添加了罌粟殼等成份。這個(gè)我們也做了一個(gè)市場(chǎng)調(diào)研去了解，其實(shí)非法添加罌粟，有以下幾個(gè)特點(diǎn)：
第一，就是這個(gè)行業(yè)有一些特點(diǎn)，比如說(shuō)現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)吃小龍蝦很多，這些單位是我們檢查的重點(diǎn)。他為了改善味道，可能在這里面加了東西。還有，就是比如像牛肉湯、牛肉面、骨頭湯當(dāng)中，這也是高發(fā)的。另外，還有一些鹵味烤禽、鴨脖子等等這些食品，也是我們的檢查重點(diǎn)。所以，消費(fèi)者在這些單位就餐的時(shí)候，一定要選擇證照健全，量化分級(jí)水平比較高的，信譽(yù)度比較好的單位就餐，這我想是蠻重要的環(huán)節(jié)。
第二，在食品安全方面，如果這個(gè)店你吃了以后回味特別好，有一種想經(jīng)常去就餐，或者想去品嘗，有這種感受的時(shí)候，你要注意，可能他加了這些成份，就是有一些依賴性、成癮性。如果消費(fèi)者和媒體記者，發(fā)現(xiàn)一些可疑單位，隨時(shí)要向我們舉報(bào)，我們立即會(huì)派執(zhí)法人員，進(jìn)入現(xiàn)場(chǎng)檢查，快速檢測(cè)，這是非常靈的手段，我們上半年快檢了1800多個(gè)批次，篩選出來(lái)8個(gè)批次，就是通過(guò)快檢的形式，首先鎖定了目標(biāo)，然后進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室抽檢，符合率是100%，這個(gè)手段還是蠻厲害的，如果大家有線索，隨時(shí)向我們舉報(bào)，我們會(huì)馬上執(zhí)法，加大監(jiān)管力度。
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